【新加坡食記】全球唯一！米其林二星的四川菜！新加坡 文華飯店Mandarin Orchard 四川飯店

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大三在新加坡Mandarin Orchard實習期間輪調館內所有餐廳，館內最為知名的就是四川飯店了。

(更新)在2016首度榮獲第一本「新加坡米其林指南」二星，2017年評鑑中依舊保持二星級，而且是全球唯一一家獲得米其林二星評級的川菜館！

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原本在烏節路的Mandarin Orchard，位於其35樓原來另外一間中式餐廳，在2014年便和位在日本的四川飯店本店合作，成為繼日本四川飯店之外，海外第一家分店。

四川飯店原名叫Shisen Hanten，念起來非常日式的發音，源頭可以追溯到被譽為「日本川菜之父」的陳建民chen kentaro在1958年在日本開設的川菜館，其長子陳建一繼承了家族衣缽，打拚為日本知名的「料理鐵人」，並將家族企業發揚壯大，Shisen Hanten在東京、橫濱等六個城市開出14家分店。而目前四川飯店由陳建一的兒子掌廚!

四川飯店最特別的地方是，雖然是川菜，但因為主廚是日本人，所以這裡的料理呈現改良過後的日式口味，連一般的米飯，你都可以選擇北海道米或一般泰國香米(大推北海道米，又香又好吃！)而非一般我們所認知的正宗四川麻辣口感，這裡所有川菜都不會非常辣，但會有混合花椒的麻、香，屬於比較典雅風格的川菜，個人很喜歡這樣子改良的口味(雖然並不會非常辣)

先來看裝潢，從樓梯上去直達35樓，印入眼簾的是四川飯店精緻的招牌，以及櫃台，和櫃檯確認之後就可以入座了(一定要定位哦!位置不多 很常滿客)往右邊走是小小的階梯，混和了濃濃中國風及日本風格的餐廳，精緻且大器，樓梯下是一盆大盆的當季花卉裝飾，而其燈飾走的是華麗的風格，呈現出Fine dining的氣勢。

左邊為約2~3人的雅座、旁邊看出去即是高樓美景(晚上最美)，中間是4人方桌及圓桌，最右邊是8~10人大桌，旁邊皆有落地窗可欣賞景緻。

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(吧檯區~~)
一入桌，桌上已經擺好了幾樣小菜，分別是白醋醃製的青椒、四川醬、花生，四川飯店的花生煮的很入味卻不會很軟爛，香氣十足。

吃川菜怎麼能少了茶呢？四川飯店的茶種提供蠻多的，香片、普洱、菊花…等，茶可以一直續，而且會幫你點著蠟燭放在旁邊的茶几上，很有情調。

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金沙魚皮
這一道是廚師招待的，調味特別，外酥內軟，及鹹、香、脆為一體，很受大家歡迎~~
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乾煸四季豆
豆酥非常香，比起一般乾煸的菜，這個不會很油，非常下飯。

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水煮魚
必點，四川飯店經典菜色之一，辣度指數五顆心，裡面放了魚、四川空運過來的五種花椒、辣椒組合、服務人員會先推車到旁邊直接幫你分菜，都撈魚肉居多，而上面的辣椒你也可以選擇放和魚一起配著吃，這道菜的辣是溫和的辣度，屬於椒麻的感覺，多層次的口感，剛入口的感覺和吃到最後的風味會漸漸加重，後韻無窮。

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陳氏麻婆豆腐
招牌菜必點!!這倒是我覺得四川飯店裡最好吃的一道菜，堪稱經典中的經典不為過。這裡的麻婆豆腐則將以往我們所認知的麻婆豆腐提升一檔次，除了使用空運來新加坡的四川辣醬等，裡面的豆腐則是和辣椒、花椒香氣皆十分平衡，優雅和精緻，將川菜呈現出日本風格，而米飯選擇北海道米超級搭，綿密、香氣十足的Q彈米粒，配上麻婆豆腐剛剛好~

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銀菜鹹蛋魚

新加坡非常流行鹹蛋系列，吐司工坊的金沙可頌堪稱經典還有一系列的鹹蛋洋芋片等等，很多食物都和鹹蛋有關，我們這道也是鹹蛋金銀魚，有點勾芡的口感、調味適中，沒有過鹹而搶了魚的風采，配飯剛剛好~

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再來這道堪稱文華酒店的經典菜色，辣椒蝦球拚螃蟹
有沒有覺得它很熟悉？哈～沒錯，他就是新加坡名菜-辣椒螃蟹改良版，醬還是使用辣椒螃蟹的醬料，只是裡面將螃蟹換成了大蝦仁、旁邊附炸小饅頭蘸著醬一起吃，創新的吃法，在文華宴會廳已經四川飯店都是人氣菜色呦！（個人覺得四川飯店炒的比較好吃，宴會廳一次大鍋炒味道比較沒有那麼精緻）
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辣子雞
人氣必點 爽脆的口感非常下飯~

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黑醋豬
別看外表黑黑的，它完美融合甜、酸、鹹，讓人ㄧ吃就上癮～
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粟米湯
這裡所有的湯都會在下面放蠟燭架防湯冷掉~

​這道也是四川飯店必點菜色，北京烤鴨
如果你點的是全鴨，師傅還會特地出來在旁邊上演切鴨肉秀，只見刀光瞬瞬、一兩下功夫，師傅已經將鴨肉完美切成一片片美味鴨肉片，旁邊的服務員會幫你攤餅皮、蘸醬、放蔥，再將它捲起、一切都是如此熟練，剩下的鴨肉可以和台灣一樣請師傅幫忙炒成一鴨兩吃，但不是像台灣那種用醬去炒青菜和鴨肉，這裡偏像做乾的炒鴨肉。


好了，介紹了這麼多，四川飯店雖然不是大家所熟悉的川菜，但是它獨特的風格、比起一般川菜館油膩油膩、夾雜吵鬧、豪邁式的菜色，這裡走的是高檔、雅緻路線，服務也是好的沒話說，這裡的阿姨們都是在中餐廳服務超級資深，一個眼神他就知道你要什麼而受到地域限制，仍致力呈現川菜風味的精神也令人敬佩（空運來的辣椒醬、辣椒等）走一趟廚房內場，他們擁有一區專做菜的海鮮養殖區（所以上面吃的魚幾乎都是現殺）還有專屬燒臘區，總之，雖然這一餐要價不斐，但是一切都很值得呀～
四川飯店官網連結



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