【新加坡食記】全球唯一!米其林二星的四川菜!新加坡 文華飯店Mandarin Orchard 四川飯店



大三在新加坡Mandarin Orchard實習期間輪調館內所有餐廳,館內最為知名的就是四川飯店了。

(更新)在2016首度榮獲第一本「新加坡米其林指南」二星,2017年評鑑中依舊保持二星級,而且是全球唯一一家獲得米其林二星評級的川菜館!


原本在烏節路的Mandarin Orchard,位於其35樓原來另外一間中式餐廳,在2014年便和位在日本的四川飯店本店合作,成為繼日本四川飯店之外,海外第一家分店。

四川飯店原名叫Shisen Hanten,念起來非常日式的發音,源頭可以追溯到被譽為「日本川菜之父」的陳建民chen kentaro在1958年在日本開設的川菜館,其長子陳建一繼承了家族衣缽,打拚為日本知名的「料理鐵人」,並將家族企業發揚壯大,Shisen Hanten在東京、橫濱等六個城市開出14家分店。而目前四川飯店由陳建一的兒子掌廚!

四川飯店最特別的地方是,雖然是川菜,但因為主廚是日本人,所以這裡的料理呈現改良過後的日式口味,連一般的米飯,你都可以選擇北海道米或一般泰國香米(大推北海道米,又香又好吃!)而非一般我們所認知的正宗四川麻辣口感,這裡所有川菜都不會非常辣,但會有混合花椒的麻、香,屬於比較典雅風格的川菜,個人很喜歡這樣子改良的口味(雖然並不會非常辣)

先來看裝潢,從樓梯上去直達35樓,印入眼簾的是四川飯店精緻的招牌,以及櫃台,和櫃檯確認之後就可以入座了(一定要定位哦!位置不多 很常滿客)往右邊走是小小的階梯,混和了濃濃中國風及日本風格的餐廳,精緻且大器,樓梯下是一盆大盆的當季花卉裝飾,而其燈飾走的是華麗的風格,呈現出Fine dining的氣勢。

左邊為約2~3人的雅座、旁邊看出去即是高樓美景(晚上最美),中間是4人方桌及圓桌,最右邊是8~10人大桌,旁邊皆有落地窗可欣賞景緻。


(吧檯區~~)
一入桌,桌上已經擺好了幾樣小菜,分別是白醋醃製的青椒四川醬花生,四川飯店的花生煮的很入味卻不會很軟爛,香氣十足。

吃川菜怎麼能少了茶呢?四川飯店的茶種提供蠻多的,香片普洱菊花…等,茶可以一直續,而且會幫你點著蠟燭放在旁邊的茶几上,很有情調。


金沙魚皮
這一道是廚師招待的,調味特別,外酥內軟,及鹹、香、脆為一體,很受大家歡迎~~

乾煸四季豆
豆酥非常香,比起一般乾煸的菜,這個不會很油,非常下飯。


水煮魚
必點,四川飯店經典菜色之一,辣度指數五顆心,裡面放了魚、四川空運過來的五種花椒、辣椒組合、服務人員會先推車到旁邊直接幫你分菜,都撈魚肉居多,而上面的辣椒你也可以選擇放和魚一起配著吃,這道菜的辣是溫和的辣度,屬於椒麻的感覺,多層次的口感,剛入口的感覺和吃到最後的風味會漸漸加重,後韻無窮。


陳氏麻婆豆腐
招牌菜必點!!這倒是我覺得四川飯店裡最好吃的一道菜,堪稱經典中的經典不為過。這裡的麻婆豆腐則將以往我們所認知的麻婆豆腐提升一檔次,除了使用空運來新加坡的四川辣醬等,裡面的豆腐則是和辣椒、花椒香氣皆十分平衡,優雅和精緻,將川菜呈現出日本風格,而米飯選擇北海道米超級搭,綿密、香氣十足的Q彈米粒,配上麻婆豆腐剛剛好~


銀菜鹹蛋魚

新加坡非常流行鹹蛋系列,吐司工坊的金沙可頌堪稱經典還有一系列的鹹蛋洋芋片等等,很多食物都和鹹蛋有關,我們這道也是鹹蛋金銀魚,有點勾芡的口感、調味適中,沒有過鹹而搶了魚的風采,配飯剛剛好~


再來這道堪稱文華酒店的經典菜色,辣椒蝦球拚螃蟹
有沒有覺得它很熟悉?哈~沒錯,他就是新加坡名菜-辣椒螃蟹改良版,醬還是使用辣椒螃蟹的醬料,只是裡面將螃蟹換成了大蝦仁、旁邊附炸小饅頭蘸著醬一起吃,創新的吃法,在文華宴會廳已經四川飯店都是人氣菜色呦!(個人覺得四川飯店炒的比較好吃,宴會廳一次大鍋炒味道比較沒有那麼精緻)

辣子雞
人氣必點 爽脆的口感非常下飯~


黑醋豬
別看外表黑黑的,它完美融合甜、酸、鹹,讓人ㄧ吃就上癮~

粟米湯
這裡所有的湯都會在下面放蠟燭架防湯冷掉~

這道也是四川飯店必點菜色,北京烤鴨
如果你點的是全鴨,師傅還會特地出來在旁邊上演切鴨肉秀,只見刀光瞬瞬、一兩下功夫,師傅已經將鴨肉完美切成一片片美味鴨肉片,旁邊的服務員會幫你攤餅皮、蘸醬、放蔥,再將它捲起、一切都是如此熟練,剩下的鴨肉可以和台灣一樣請師傅幫忙炒成一鴨兩吃,但不是像台灣那種用醬去炒青菜和鴨肉,這裡偏像做乾的炒鴨肉。


好了,介紹了這麼多,四川飯店雖然不是大家所熟悉的川菜,但是它獨特的風格、比起一般川菜館油膩油膩、夾雜吵鬧、豪邁式的菜色,這裡走的是高檔、雅緻路線,服務也是好的沒話說,這裡的阿姨們都是在中餐廳服務超級資深,一個眼神他就知道你要什麼而受到地域限制,仍致力呈現川菜風味的精神也令人敬佩(空運來的辣椒醬、辣椒等)走一趟廚房內場,他們擁有一區專做菜的海鮮養殖區(所以上面吃的魚幾乎都是現殺)還有專屬燒臘區,總之,雖然這一餐要價不斐,但是一切都很值得呀~
四川飯店官網連結



雪莉 不想回家 FB粉絲專頁
喜歡我的文章請幫雪莉按讚唷!🙂
https://www.facebook.com/sherrykeepreal/



留言

這個網誌中的熱門文章

【台北食記】Trine & Zen崔妮傑恩 微風信義店-精緻餐酒.貴婦級的典雅豪奢空間!

【然後刺青】-刺青23事!我的刺青歷程+術後保養!

【台北食記】台北101/世貿站-「燒肉中山」質感系日系燒肉佐信義區絕美夜景